Hôtel Westminster

Notre Chef

Ici, en cuisine, oeuvre William Elliott. Ce grand « Chef » fait de chaque repas un grand moment. Moment privilégié où Tradition et Création, Beauté et Saveur s’accordent au charme de votre table.

Il devient étoilé au guide Michelin 2007 et lauréat du Trophée « Chef de l'Année 2009 du Guide Champérard, région Nord-Pas de Calais ».

 « Respecter les goûts et la qualité des produits, c’est cela la simplicité de la bonne cuisine », telle est la philosophie de William Elliott qui met à l’honneur les produits locaux : la ratte du Touquet, le chou fleur, le fromage de chèvre frais (Montreuil), les fruits rouges de Samer (dans le Boulonnais), les produits de la mer (homard d’Audresselles, turbot petit bateau, bar…). Il travaille avec les maraîchers de la région pour concocter des plats végétariens.

Une cuisine délicate et inventive, des cuissons basse température pour le respect des produits. Des produits qu’il sélectionne avec grand soin et qu’il cuisine avec passion, à l’instinct.
William Elliott aime faire découvrir des saveurs et associations inattendues pour faire rêver et voyager.

La Recette de notre Chef étoilé William ELLIOTT

CABILLAUD ET CALAMARS POELES A L’HUILE D’OLIVE - VINAIGRETTE TIEDE DE COQUILLAGES EN EMULSION

Ingrédients

• 4 pavés de Cabillaud bien épais (150gr/160gr)
• 50 gr de coques
• 50 gr de moules
• 4 amandes
• 12 mini poireaux
• 4 petits calamars
• 15 cl d'huile d'olive
• Thym - Laurier
• Herbes fraiches : ciboulette - cerfeuil - pousses végétales
• Sel - poivre du moulin
• 100 gr de beurre demi-sel
• 10 cl de vinaigre balsamique

Cuire les petis poireaux dans de l'eau très salée pendant 4 minutes. Refroidir et reserver.

Dans un sautoir faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les coquillages. Les faire sauter avec le thym et le laurier. Les enlever une fois qu'ils sont ouverts. Recuperer le jus et le passer au chinois etamine. Reserver.

Décortiquer les coquillages.

Poêler le cabillaud a base temperature côté peau. Finir la cuisson au four (100° environ).

Poêler les calamars à l'huile d'olive (poêle Tefal ou plancha).

Monter le jus de coquillages à l'huile d'olive. Assaisonner.

Dresser le pavé de cabillaud au centre de l'assiette, les petits poireaux, les calamars, les coquillages et verser le jus de coquillages monté à l'huile d'olive et légèrement vinaigré autour.

Decorer d'herbes.